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特色小吃之子洲枣果馅

时间:2013-12-29 11:30:31 点击:

  [摘要]先得介绍一下李子洲:1892年出生于陕西省绥德县。1929年2月由于叛徒出卖被捕入狱,同年6月18日病逝狱中。毛泽东题词:“陕北共产党奠基人”。1944年初,根据人民群众的愿望,经中共中央西北局和陕甘...
特色小吃之子洲枣果馅
  先得介绍一下李子洲:1892年出生于陕西省绥德县。1929年2月由于叛徒出卖被捕入狱,同年6月18日病逝狱中。毛泽东题词:“陕北共产党奠基人”。1944年初,根据人民群众的愿望,经中共中央西北局和陕甘宁政府批准,将原绥德县西川、横山、米脂、清涧4县的部分区域划分为一个县,取名为子洲县,以志纪念。
  当我读罢这段文字后,为陕北共产党人在陕北这块土地上,为中国共产党能在陕北,能在延安站稳脚跟,指挥千军万马,打败日本侵略者,从而取得中国革命的伟大胜利做出的牺牲而感慨。在陕北地区二十四个县中,就有刘志丹、谢子长、李子洲三个县的县名,用他们的名字命名,这在中国历史上也是绝无仅有的。且子洲县是从他的出生地划出一块土地,组合而成一个新县名,一直保留至今,就更让人肃然起敬了。
  子洲县产红枣不多,可他比邻吴堡、清涧,这些黄河边上产红枣大县。据说清末年间有一条从清涧通往西域的大道,路经现在的子洲县,子洲人就把大枣做成馅子,逐步演化成枣果馅烙饼,不能不说这是子洲人的聪明。如此这样的例子还很多,像新疆很少产水稻,可当地人用大米做的手抓饭,不比扬州炒饭逊色。宁夏麦子产量也不高,可他们的面食,像各类烤饼和面条、面片,做的不但有特色,从数量品种上并不比以麦子产量居高的陕西关中地区差。这种现象的出现,往往会颠覆那句:靠山吃山,有水划船的老说法。同时也对文化交流跨地域传播,民风民俗相互影响和渗透提供了佐证。
  秋后,收获了的干枣洗净,加水放在锅里煮熟,在杵成糊的同时捡出枣核。因有部分枣皮不易杵碎,再把枣泥置于案板上用刀反复剁,使枣皮彻底粉碎,于枣泥成为一体,枣馅就做好了。
  枣果馅饼从外形分,大致有两种。一种用开水和面,揉均,稍醒,擀成尺五长,六寸宽,二厘米厚,枣泥馅均匀摊在中间,从四边向中间对折,再擀平。置于鏊子上,不加油,烤至成形,放于炉膛内,熟后取出,从中间一切为二。叫硬枣果馅饼,它可能是原生态枣果馅饼,由于这种饼可长久保存,非常易于出门长途携带。从制作工艺,简约单纯外形看,除了食用、充饥再无其它功能。所以,现在城市市面上并不多见,在个别农村集市上偶然能看到。说不定再过几年,只能从文字记载中去寻找了。现在交通的便利,已把距离缩短,再不需要牵骆驼赶毛驴,十天半月的长途奔波于两地之间了。硬枣果馅饼退出食品舞台,很符合自然淘汰法则,也不必遗憾和留恋了。
  第二种做法:有别于其它饼的制做方法在于,得用食用油和一块面,叫油酥子。其它面和好,醒到,擀薄,把油酥子均匀抹在上面。从一头卷起来,竖立压平,用手套皮,成窝状,包入做好的枣泥,捏口朝下放在案上。用一块特制的木模压成外沿鼓园如轮,中间凸起如倒扣碗形,正中点一红记号。摆入平底炉锅内,上下文火,烤至焦黄。其皮酥内甜,枣香宜人。由于在擀薄皮的时候,抹上了油酥子,烤出来的果馅外皮,如千层纸片,金黄透亮,油而不腻。
  早时,枣果馅又名“果献”。有记载说:当地人取红枣包馅,烙成饼状物,在年节时敬供神灵或用来祭祀祖先,求吉顺,保平安。果物祭洒山野,献大地,呼苍天,求风调雨顺,五谷丰登。所以叫果献。由于此枣果馅好吃,有吉祥喻意,逐步演变成馈赠亲友的佳品。子长、子洲、清涧、米脂、横山等地枣果馅更是订婚时的必需品。男方送女方家8至24个果馅为礼,女方又将果馅分赠给亲戚好友。意谓认可此门亲事,早(枣)成姻缘,香甜美满。因之有些地方群众戏称待嫁女子为枣果馅或花果馅,平添了几分依人情感在里面,让人浮想翩跹。
  吃过许多枣果馅,总觉得子洲周家硷的果馅最好吃。有人说他们在做油酥子时加进了驴油,驴油做饼更加酥软,润爽。因此前些年子洲月饼买的最红,叫的最响,也是这个原因吧。

作者:榆林便民网 来源:榆林便民网
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